以外に知らない人が多いらしいです。と、聞いたので書こうと思います。
ここでいう句切れは文法の終止形だけでなく、意味での切れ目も入るようです。
＜５７調＞
５７調は万葉集に多いらしい。のびのびした感じ。
春過ぎて夏来たるらし白妙の衣干したり天の香具山（持統天皇・万葉集）
これは文法上、以下のように切れます。
春過ぎて夏来たるらし／白妙の衣干したり／天の香具山
／で止めて読んでみてください。のんびりしてるでしょ？
君が行き日長くなりぬ山たづね迎えか行かむ待ちにか待たむ（磐姫皇后・万葉集）
これも同じように、
君が行き日長くなりぬ／山たづね迎えか行かむ／待ちにか待たむ
と、切れます。４句と結句は。よりも、といった感じの切れ方ですね（意味的に）
５７，５７，７，というリズムが５７調です。厳密にこうでなくてはどうかはわからないのですが５７，５７７ならこちらに入るだろうと思います。
＜７５調＞
７５調は古今集や新古今集に多いらしい。流暢な都会的な感じ（そらそーだ）。
短歌というと、上の句と下の句という分け方をするから、これが一般的だと思っている人が多いようです。
私も昔はそうでした。
あらざらむこの世のほかの思ひ出にいまひとたびのあふこともがな（和泉式部）
あらざらむこの世のほかの思ひ出に／いまひとたびのあふこともがな
ひさかたの光のどけき春の日に静心なく花の散るらむ（紀友則）
ひさかたの光のどけき春の日に／静心なく花の散るらむ
私の自作も７５調が多いようです。別にどちらが優れている、ということは言いませんがこの調の違いを確かめながら作ったり鑑賞すればもっと楽しいのでは？
＜５７調と７５調の違い＞
リズム感。どちらをどうと決めてしまうのは乱暴ですが、こういった色合いがでやすい程度に考えてください。
５７・のびのびとして、力強い。
７５・流暢で美しい流れ。
作りやすさ。
５７・初心者に向いている。７５調の即死は避けやすい。
７５・初心者に向いていない。というのは３句でいったん切れると、下の句がおまけのようになったり、力の弱い（説得力のない）ものになりやすい。つまり、短歌としては即死。